生蚝界的三大料理之一 相传与郑成功有关…

2020-03-22 502次浏览 974个评论

生蚝界的三大料理之一 相传与郑成功有关…

牡蛎,又称蚝、生蚝、海蛎,台湾等闽南语地区叫做〝蚵仔〞。台湾四面环海,在西部的沿海地区发展出特有的〝养殖业〞大批养殖蚵仔,台湾西岸的嘉义地区的东石,有最大的上养蚵场,有着〝蚵之乡〞的美称。在台湾几乎随处可以吃到又肥又大的蚵仔,在各大夜市中尤其如此,几乎每个夜市都有烤生蚝、蚵仔煎、炸蚵卷、炸蚵嗲、蚵仔麵线可以供你任意选择。

其中,蚵嗲是外型有点像是橄榄球的一种炸物,蚵仔和猪肉丝在最中心,周围填充高丽菜与韭菜等佐料,增加份量,最后在表层裹上一层麵粉浆,接着下去油炸。

生蚝界的三大料理之一 相传与郑成功有关…

【食・文化】台湾夜市里的小吃摊

等待的过程可能要不少时间,但是美食是经得起等待的,因为必须要确定中心的蚵仔与猪肉丝有熟透,要是在享用美食的过程吃坏肚子或吃半生不熟可是非常扫兴的事情。另外也不能炸得太烂,不然食材的鲜度会有所下降,更有可能让整个蚵嗲在油锅中散开,所以对于时间的掌握也是非常重要的一点。

生蚝界的三大料理之一 相传与郑成功有关…

【食・文化】老闆淋上特製酱汁

接过老闆淋上特製酱汁的蚵嗲,咬下金黄色又酥脆的表皮,里面韭菜的香味扑鼻而来,搭配上蚵仔的鲜嫩与猪肉丝的嚼劲,真是爽口又美味呀!

美食百科小补充:蚵就是牡蛎,嗲我未能考究原意,但小吃店招或媒体多以近音的汉字〝嗲〞(音ㄉㄧㄝ)取代,闽南话读音应读为〝ㄉㄟ〞(或De)。

蚵嗲在台湾小吃中,与蚵仔煎和蚵卷同是蚵仔运用的三大料理,这三种料理都有类似起源传说,也都与郑成功相关。1661年,来自福建的郑成功军队,依计画从台南安平北方的鹿耳门溪口,攻入台南,之后也採取围城政策,逼使据地的荷兰军投降。因为当时军粮米食甚为缺乏,在情非得已之下,使用蕃薯粉、水及现成捞获蚵仔,加以裹粉油炸。这就是最常见的蚵嗲起源由来。不过,也有资料指出,该菜肴小吃作法,实为福建移民携至台湾。

新唐人电视台举办的〝食・文化〞视频大赛面向所有人徵集美食影片。不论是街头小吃、传统佳肴,或是家传秘方,只要录下瞬间的惊叹,都有机会〝上电视赢大奖〞!头奖奖金高达2000美金!征件时间从美东时间2016年11月18日起,至2017年2月2日截止。来自不同国家地区,各具特色的美食影片就在〝食・文化〞视频大赛!欢迎分享您喜欢的优质影片/文章!

活动资讯请点 events.ntdtv.com